Baked oatmeal με φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το φυστικοβούτυρο, το μέλι, το ελαιόλαδο, τα αβγά, το γάλα και τη βανιλίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης, το baking powder, την κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά.

Στρώνουμε ένα ταψάκι 20 x 20 cm με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε μέσα το μίγμα μας.

Μοιράζουμε τη μαρμελάδα με κουταλιές πάνω στο μείγμα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, κάνουμε απαλές κινήσεις μπρος – πίσω, ώστε να δημιουργηθούν ελαφρά «νερά». Προσοχή να μην ανακατέψουμε υπερβολικά, γιατί η μαρμελάδα θα βυθιστεί στον πάτο του μίγματος. Ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα, το αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε 6 μερίδες.

Το απολαμβάνουμε σκέτο ή μαζί με γιαούρτι ή/και με φρέσκα φρούτα!

Extra tip 1: διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 4 – 5 ημέρες.

Extra tip 2: αφού κοπεί σε μερίδες μπορούμε να τυλίξουμε το κάθε κομμάτι σε μεμβράνη τροφίμων και αλουμινόχαρτο και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη, έτσι ώστε να έχουμε πάντα εύκαιρο ένα νόστιμο πρωινό ή σνακ. Μόλις θελήσουμε να το καταναλώσουμε το ζεσταίνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων για 1 – 2 λεπτά, ενώ ελέγχουμε ανά 30 δευτερόλεπτα. Εναλλακτικά ζεσταίνουμε στο φούρνο στους 180°C για 10 – 15 λεπτά.

Ανά μερίδα: 345 kcal (43,5% υδατάνθρακες, 13,5% πρωτεΐνη & 43% λιπαρά)