Μακαρονοσαλάτα caprese με κοτόπουλο

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει. Ταυτόχρονα, αλατοπιπερώνουμε τις μπουκιές του κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Σοτάρουμε για 10 λεπτά ή όσο χρειαστεί μέχρι να πάρει καλά χρώμα το κοτόπουλο και να ψηθεί στο εσωτερικό του, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αφήνουμε στην άκρη να παγώσει για μερικά λεπτά.

Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και τα ζυμαρικά μας και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά ώστε να παγώσουν λίγο.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη σάλτσα pesto και ανακατεύουμε καλά.

Πλένουμε πολύ καλά τα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ. Προσθέτουμε τη mozzarella και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να καλυφθούν όλα τα συστατικά με τη σάλτσα.

Αν θέλουμε βάζουμε τη μακαρονοσαλάτα στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες πριν τη σερβίρουμε.

Πριν την απολαύσουμε προσθέτουμε, αν το επιθυμούμε, καλά πλυμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού!

Extra tip: αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την εναλλακτική σάλτσα pesto από αυτή τη συνταγή.

Ανά μερίδα: 784 kcal (42% υδατάνθρακες, 22% πρωτεΐνη & 36% λιπαρά)