Chia pudding με μάνγκο και καρύδα

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τους σπόρους chia με το ρόφημα (ή το γάλα) καρύδας και το μέλι. Αφήνουμε στην άκρη 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ, μέχρι να πήξει.

Όσο πήζει το μίγμα με τους σπόρους chia, ετοιμάζουμε το μάνγκο. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Αν θέλουμε, μπορούμε να το πολτοποιήσουμε με ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη.

Αφού πήξει το μίγμα με τους σπόρους chia, παίρνουμε 2 ποτήρια ή βαζάκια και βάζουμε εναλλάξ στρώσεις από το μίγμα με τους σπόρους chia και το μάνγκο, μέχρι να τελειώσουν.

Γαρνίρουμε αν θέλουμε με νιφάδες καρύδας!

Απολαμβάνουμε παγωμένο!

Extra tip: Μπορούμε να ετοιμάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς για 3 – 4 ημέρες!

Ανά μερίδα: 267 kcal (61% υδατάνθρακες, 9% πρωτεΐνη & 30% λιπαρά)