Cookies με βρώμη και μπανάνα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βάζουμε τους χουρμάδες σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό και τους αφήνουμε 10 λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τους πολτοποιούμε με τον πολυκόφτη ή στο μπλέντερ, μαζί με λίγο από το νερό τους, μέχρι να πάρουν την υφή πάστας.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις μπανάνες και τις λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι ή το εργαλείο για τον πουρέ. 

Προσθέτουμε την πάστα χουρμά (ή το μέλι), το αβγό και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης, την κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε και πάλι καλά. Στο τέλος, ενσωματώνουμε τις σταγόνες σοκολάτας ή πρόσθετα υλικά (add-ins) της επιλογής μας στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 10 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 18 μπισκότα με τη βοήθεια από ένα κουτάλι της σούπας και τα τοποθετούμε σε 2 λαμαρίνες, τις οποίες έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 – 15 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα σταθεροποιηθούν και πάρουν ωραίο χρώμα.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως για να σταθεροποιηθούν πριν τα απολαύσουμε!

Extra tip 1: διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 5 – 7 ημέρες.

Extra tip 2: μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη για 2 μήνες.

Ανά τεμάχιο: 76 kcal (63% υδατάνθρακες, 7,5% πρωτεΐνη & 29,5% λιπαρά)