Σαλάτα με ψητή γλυκοπατάτα, φέτα και καρύδια

Σε ένα αντικολλητικό ταψί βάζουμε μέσα την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το φασκόμηλο, αν θέλουμε μπούκοβο και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Κάνουμε χώρο στη μέση του ταψιού και τοποθετούμε τη φέτα σε ολόκληρο κομμάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.

Ταυτόχρονα βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα κρατάμε 1 – 2 φλιτζάνια από το νερό που έβρασαν και στη συνέχεια τα σουρώνουμε.

Με ένα πιρούνι ή στο blender λιώνουμε και ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά με τη φέτα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε, μέχρι να καλυφθούν με τη σάλτσα μας πλήρως. Αν η σάλτσα είναι πολύ πυκνή αραιώνουμε με νερό από τα ζυμαρικά, το οποίο κρατήσαμε, μέχρι να φτάσουμε στη σύσταση που θέλουμε!

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε άμεσα!

Ανά μερίδα: 627 kcal (53% υδατάνθρακες, 15% πρωτεΐνη & 32% λιπαρά)