Ζυμαρικά με pesto αβοκάντο

Στο μούλτι προσθέτουμε τα αβοκάντο, το δυόσμο ή το βασιλικό, το κουκουνάρι, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού και αλέθουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα. Ταυτόχρονα βάζουμε τα ζυμαρικά μας να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 1 – 2 λεπτά λιγότερο απ’ όσο αναφέρει επάνω η συσκευασία τους και σουρώνουμε κρατώντας 1 κούπα από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά μας. Ανακατεύουμε σε κατσαρόλα τα ζυμαρικά με το μίγμα του αβοκάντο και αν χρειαστεί προσθέτουμε από το νερό που κρατήσαμε έτσι ώστε να καλυφθούν καλά τα μακαρόνια και η σάλτσα να έχει μια λεία υφή. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, σύμφωνα με τη γεύση μας και σερβίρουμε αμέσως.

Ανά μερίδα: 517 kcal (59% υδατάνθρακες, 12% πρωτεΐνη & 29% λιπαρά)