Ριζότο με πράσο και μανιτάρια

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τα μανιτάρια και το σκόρδο με 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 – 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε έως ότου εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Ρίχνουμε σταδιακά το νερό ή το νερό με το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, για περίπου 18 – 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε σταδιακά επιπλέον νερό μέχρι να βράσει το ρύζι.

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την τριμμένη παρμεζάνα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

Ανά μερίδα: 580 kcal (55,5% υδατάνθρακες, 12,5% πρωτεΐνη & 32% λιπαρά)