Κολοκυθάκια γεμιστά με τυριά

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Με το ειδικό εργαλείο ή ένα κουταλάκι αφαιρούμε τη σάρκα τους μέχρι να σχηματιστούν «βαρκούλες». Το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια το κρατάμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και βάζουμε μέσα τα κολοκυθάκια.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τη μουστάρδα λίγο αλάτι και πιπέρι. Με το μίγμα αυτό αλείφουμε το εσωτερικό από τις «βαρκούλες». Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C στον αέρα για 15 – 20 λεπτά ή έως ότου τα κολοκυθάκια μαλακώσουν, χωρίς να έχουν ψηθεί εντελώς.

Όσο ψήνονται τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβουμε το εσωτερικό τους και το ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το κατίκι, τη φέτα θρυμματισμένη, το βασιλικό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το ψημένο εσωτερικό από τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε στο αλάτι και το πιπέρι.

Αφαιρούμε τις «βαρκούλες» από τα κολοκυθάκια από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά να παγώσουν λίγο. Ταυτόχρονα ρυθμίζουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μίγμα των τυριών και του γιαουρτιού και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας!

Ανά τεμάχιο: 177 kcal (14% υδατάνθρακες, 19% πρωτεΐνη & 67% λιπαρά)