Χειμωνιάτικη εορταστική σαλάτα

Καθαρίζουμε το ρόδι και το πορτοκάλι, αφαιρώντας όσο μπορούμε καλύτερα τις ίνες τους. Στη συνέχεια κόβουμε το παντζάρι, το μήλο και το πορτοκάλι σε λεπτές ροδέλες ή ομοιόμορφους κύβους.  Σε ένα μικρό μπολ ετοιμάζουμε το dressing μας, ανακατεύοντας το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα και το αλάτι. Εάν χρειάζεται κόβουμε τα φυλλώδη λαχανικά σε μεγάλα ομοιόμορφα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το παντζάρι, τα φρούτα, το τυρί και τους ξηρούς καρπούς. Περιχύνουμε με το dressing, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε!

Ανά μερίδα: 263 kcal (28% υδατάνθρακες, 13% πρωτεΐνη & 59% λιπαρά)