Αβγά caprese

Πλένουμε καλά τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια μαζί με λίγο αλάτι και τα σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά, ώστε να μαραθούν λίγο. 

Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα αβγά, προσέχοντας να μη «σπάσει» ο κρόκος. Προσθέτουμε διάσπαρτα τη μοτσαρέλα, τη σάλτσα pesto και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σκεπάζουμε με καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να έχει ψηθεί το ασπράδι και ο κρόκος να είναι στο επίπεδο ψησίματος που προτιμάμε. Μπορούμε να ελέγξουμε πόσο έχει ψηθεί ο κρόκος δοκιμάζοντας με την πίσω μεριά από ένα κουτάλι το κάθε αυγό. Όσο πιο «μαλακό» είναι το αυγό μας τόσο πιο ρευστός ο κρόκος, ενώ αν το αυγό μας είναι τελείως «σταθερό», ο κρόκος είναι σφιχτός. 

Ανά μερίδα: 311 kcal (9% υδατάνθρακες, 25% πρωτεΐνη & 66% λιπαρά)